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パッションフルーツのコンブチャ
コンブチャ二次発酵のフレーバリングに、アガベの甘みが加わったパッションフルーツのジュースを使うことにしました。16ozのコンブチャに対して、1/4から1/3カップのジュースというのを目安に、今回は、炭酸が沢山できるようにと思い、1/3カップよりも多目に入れました。前回のネイブルオレンジとブラッドオレンジは果汁を絞って使ったけれど、出来上がりの味はとてもよかったけれど、糖分が不充分だったようで、炭酸の量が少なか...
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モラセスを入れたジンジャーエイル
昨日またジンジャー・エイルを作りました。今回は精製されていないオーガニック・ケーンシュガ（unrefined organic cane sugar)と硫黄を使っていないオーガニック・ブラックストラップ・モラセス(organic unsulphured blackstrap molasses)を使いました。これまで作ったものより、濃い色。今回のジンジャー・バクは泡が立たなくなってから使ったので、上手くいくかな。量は2倍ぐらい多目に入れました。それからジンジャーのかけら...
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初めてのコンブチャ作り
3月14日、初めてコンブチャ(kombucha)作りに挑戦。2-3テーブルスプーンのお茶の葉(緑茶でも紅茶でも良い)と3/4カップの砂糖をフレンチプレスに入れて、4カップの熱湯を注ぎ込み、砂糖が溶けるまで混ぜてから蓋をする。15分待ってからプレスする。ガラスのジャーに8カップの水と、プレスしたお茶を入れる。最低でも華氏90度に冷めるまで待つ。十分に冷めたら、scoby(スコービー、種菌)とstarter tea(既に発酵したお茶)を約1~2カップ...
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ジンジャー・エールの作り方
スイングトップ・ボトル(16 oz のボトル6本か、32 oz のボトル3本か、それと同じ量のになるコンビネーション)に入る量よりやや多めの水（煮ると蒸発するから）、薄めにスライスした生姜約1カップ分(グレーダーでおろしても良い。量は好みに合わせて調整。)と砂糖1カップを鍋に入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にして約15分煮る。体温ぐらいまで冷めたら、ジンジャー・バク(シェイクしてから液体だけを使う。作り方はhttp://nanimaul...
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ジンジャー・バク（ショウガ酵素液）の作り方
発酵炭酸ドリンクを作るための素となるジンジャー・バグ（Ginger Bug, ショウガ酵素液）の作り方。一度作ると継ぎ足しで作ることができる。16 oz のメイソン・ジャーに、約1センチに角切りした皮付きの生姜(大きさは適当、グレーダーで荒くおろしても、薄くスライスしたものでもよい。皮は剥いても剥かなくてもよい。)を、ジャーの口の上から3センチぐらいのところまで入れて、大さじ2.5杯の砂糖を加え、生姜が全部かぶるぐらいま...
